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特別なチョコを楽しむひとときに
ミシュラン３ツ星レストラン出身。
須藤銀雅ショコラティエのBAR専用チョコレート全22種類。
一般の方への小売等は一切していない、アルコールとのマリアージュに特化した味わいの独創的なBAR専用チョコレート。全22種をご紹介する専用メニューをご用意しております。
美麗な伊万里皿へ彩るBAR専用チョコレートを2種類添えたスイーツプレート
全22種類を揃えた専用メニューからお好みのBAR専用チョコレートを2種類お選び頂けます。加えて本日のスイーツ3種（バナナとココナッツのケーキ、バスクチーズケーキ、カカオニブのビターガトーショコラ）、ドライフルーツ3種（パイナップル、みかん、キウイ）とアザークランチチョコレート2種(緑茶とそば茶、きな粉とダークチョコレート)、を盛り合わせたお得なスイーツプレート。
1,500円
大切な方へ感謝の言葉を添えて贈る、メッセージ付きスイーツプレート※ネット予約限定
【☆お誕生日・記念日に☆】大切な方へ感謝の言葉をそっと添えて贈る、メッセージ付きスイーツプレート※ネット予約限定(当日のご予約はお受けしておりません。)お友達や大切な方のお誕生日や記念日に美味しいチョコを楽しみながらお祝いもどうぞ。当店の人気商品、美麗な伊万里皿へ彩るBAR専用チョコを2種類添えたスイーツプレートを特別仕様にお仕立てしてご用意させていただきます。
ネット予約の際に以下の3つの項目をお知らせくださいませ。
①メッセージを受けるゲストのお名前
②メッセージを送る方のお名前
③ご希望のメッセージ※当日のご予約はお受けできません。
※ネット予約でのみ承ります。
1,900円
Chocolate Menu
NHK極上！スイーツマジック放映/チョコレート 【苺】
酸味のあるカカオをベースに自家製ドライ苺、苺ピューレ、ミント、バジル、タラゴン、エルダーフラワーの香りを加えたガナシュ。コーティングのチョコレートにも苺を練り込み、後味の余韻が長く続く贅沢な構成になっています。
爽やかな青い香りを重ねるマリアージュ【苺】×【キューカンバージントニック】
Enjoy pairing
ミントやバジルなどのグリーンハーブがブレンドされた苺のチョコには青い風味が爽やかに香るキューカンバージントニック（ ￥1400）とご一緒に。トニックウォーターはレモンタイムやローズマリーが香るプレミアム品を使用し、清涼感あふれる味わいにお仕立てします。
ブルーチーズのチョコレート
ガナシュに使う生クリームにブルーチーズを溶かして一緒に加熱し、パンチのある香りと塩気を活かしました。チョコレートとチーズという同じ発酵食品同士の相乗効果に、アルコールが入ることでさらなる風味の広がりを期待できます。
店主のおすすめNo.1【ブルーチーズ】×【ソーテルヌ格付け第一級のデザートワイン】
Enjoy pairing
クラシックであり、王道のマリアージュ。ブルーチーズと貴腐ワイン。ペアリングには特別なデザートワインをご用意しました。ソーテルヌ格付けにおいて第1級のシャトーであり、優しい口当たりでバランスが良いシャトー・クーテ(￥1600)。リッチな気分で幸せになるマリアージュをお楽しみください。店主のおすすめ★★★
樽バニラ
マダガスカル産の良質なバニラビーンズとグリーンアニス、トンカ豆の香りを丁寧に抽出したガナシュ。華やかさや複雑味、濃厚さを持ちながらも上品な味わい。樽熟の蒸留酒がもつ甘い香りと相性のよい一粒。
店主のおすすめNo.2 バニラ＆フローラル【樽バニラ】×【フローラルなジントニック】
Enjoy pairing
バニラの甘い香りにはフローラルな香りをペアリング。花束をイメージしてつくられた国産ジン。桜尾ホワイトハーブのジントニック(￥1400）をどうぞ。ホワイトローズ、エルダーフラワー、バニラなどフローラルな香りを集めた国産ジンを使いお仕立て。イメージに合わせてお花の氷を使用しご提供いたします。
【モラセス】のチョコレート
【モラセス】のチョコレート
砂糖を精製する際の副産物である廃蜜糖（モラセス）の濃厚で独特な風味を活かしたガナシュ。少量のトマトと共に煮込みチョコと合わせることによりコクのある旨味が特徴的。特にホワイトスピリッツとのマリアージュで夏の野菜畑にいるような味わいの広がりが感じられる一粒。
【モラセス】×【玉露のティーハイボール】
Enjoy pairing
黒糖、黒蜜のような風味を感じるモラセスには日本茶のカクル、玉露のティーハイボール（￥1300）をペアリング。ノンシュガーのカクテルですが、玉露の自然な甘さをほんのりと感じつつ、茶葉の爽やかさが口いっぱいに広がります。お茶と相性の良い黒糖や黒蜜のようなフレーバーを感じるモラセスのチョコとのペアリングがおすすめです。
バナナのチョコレート
トーゴ共和国産の濃厚なドライバナナとマダガスカル産の酸味が凝縮されたドライホオズキをミルクチョコで優しくまとめました。
甘く広がるバナナの芳醇な香りと後を引くホオズキの酸味をお楽しみください。
トロピカルフルーツ＆南国テイストなウィスキー【バナナ】×【ジョニーウォーカー21年】
Enjoy pairing
ふくよかな香りのバナナのチョコにはジョニーウォーカー21年(￥1600)を 。長期熟成ならではの蜂蜜のような甘味とフルーティーな柑橘感を感じる、上品な仕上がり。バナナのチョコを一口味わい、触れることで口当たりもやさしく南国感あふれる味わいをお楽しみ頂けます。バナナの甘味が強調されるマリアージュをどうぞ。
ココナッツマロンのチョコレート
繊維入りのココナッツピューレ、ガリシアのマロンペーストを練りこんだビターチョコのガナシュ。ココナッツの香気成分ラクトン類は、オーク樽やミズナラ熟成のアルコールに多いウイスキーラクトンと相性が良いです。
香り豊かにココナッツ＆ココナッツ【ココナッツマロン】×【ココナッツ＆ショコラ】
Enjoy pairing
南国を感じさせる甘い香りのココナッツフレーバーを存分にお楽しみください。ペアリングカクテルにはココナッツ＆ショコラ(￥1300)。カカオ65％のチョコレートを素材にした自家製のビターカカオチョコレートソースをベースに、自然な甘さのココナッツミルクパウダー、風味豊かなココナッツの果肉の粗切りをスタイリングしたカクテル。
【野生黒蜂蜜】のチョコレート
インドの「ハニーハンター」が森林奥深くの断崖絶壁に巣を作る野生の蜂の巣から、命がけで採取してくる蜂蜜は花粉が熟成されて黒糖のような複雑で濃厚な味わいになります。香り付けの「ドランブイ」の華やかな風味も相まって濃厚かつ複雑な旨味のあるチョコレートに仕上がっています。
40年物の上質なアルマニャックを体験【野生黒蜂蜜】×【長期熟成のブランデー】
Enjoy pairing
自然の香りやミネラルを含んだ複層的でハーブ感あふれる蜂蜜のチョコには40年の歳月熟成されたアルマニャック、ダローズ40年(￥2800)を。上質なマリアージュをご体験くださいませ。とてもしあわせな気分になります。店主のおすすめ★★★
